我国专家曾对为数众多的农药进行过分级排队，从中筛选出十种强污染的农药，其中有7种为有机磷类。而氨基甲酸酯类农药的毒理作用机理与有机磷农药相似，主要也是抑制胆碱酯酶的活性。所以，目前市面上的农药速测产品或仪器，大多都依据酶抑制法或酶抑制法与分光光度法相结合的原理：农药残留速测仪利用有机磷和氨基甲酸酯类农药对动物体内乙酰胆碱酶（AChE）具有抑制作用的原理，在乙酰胆碱酶及其底物（乙酰胆碱）的共存体系中加入农产品提取液（样品中含有水），如果样品中不含有机磷或氨基甲酸酯类农药，酶的活性就不会被抑制，乙酰胆碱就会被酶水解，水解产物与加入的显色剂反应就会产生颜色；反之，如果试样提取液中含有一定量的有机磷或氨基甲酸酯类农药，酶的活性就会被抑制，试样中加入的底物就不能被水解，从而不显色。
较之传统检测技术检测周期长、检测工作量大、检测成本高等问题，目前市面上的快速检测产品(农药残留速测卡和农药残留速测仪)都能较好的解决上面的问题。与速测仪相比，农药残留速测卡法具有简单、快速、结果直观等特点，但这种方法一般只能进行常量或微量检测，难以承担痕量分析的任务。农药残留速测仪采用酶抑制原理和光电比色法原理：基于有机磷和氨基甲酸类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关，使用光电传感器测定其反应溶液在412nm光照下吸光度随时间的变化值，通过计算抑制率判断出样品中有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留量是否已超标。较之农药残留速测卡，需要作样品前处理，时间稍长，但结果更准确，能很好的完成痕量分析任务。
