一、蔬果中重金属的检测
蔬菜和水果中重金属的来源主要为土壤污染、水污染、农药残留和大气沉降等。而土壤污染在农作物的污染中具有重要作用，因此，测定蔬果中重金属含量时常伴随测定其土壤中的重金属含量。Sharma 等用原子吸收光谱法测定了印度亚格拉地区的高速公路周围土壤和蔬菜样本中 Pb 和 Cd 的含量。结果表明，距离公路较近（0～5m）的土壤和蔬菜中 Pb 和 Cd 的含量高于距离公路较远的地区（5～10m和10～15m）。Markovic 等表明受燃煤污染地区的蔬菜中 Pb、Cd 和 Cu 的含量较高。刘浩等利用原子吸收光谱法测定了铁路周边脐橙种植园土壤中的 Pb、Cd、Mn、Cu 和 Zn 等多种重金属元素的含量，结果表明种植园土壤中 Pb 和 Mn 的含量明显高于对照土壤，而 Cd、Cu 和 Zn 的含量与对照土壤之间差别并不明显。蔬果中的重金属含量与其所在的土壤具有紧密联系，而周围环境会影响土壤中的重金属含量，如汽车尾气、煤炭燃烧等因素都会增加土壤中的重金属含量，进而影响农作物中的重金属含量。王辉等用原子吸收光谱法测定了洛阳市蔬菜基地的土壤及蔬菜中的 Cr、Pb、Cd 和 Hg 含量，以单因子污染指数和综合污染指数方法评价了土壤污染状况和蔬菜质量。结果表明，洛阳市蔬菜基地土壤中 Cr 和 Pb 的含量均符合GB 15618—1995《土壤环境质量标准》二级标准限值；蔬菜的主要污染元素是 Pb，如油菜和生菜中 Pb 含量超标。此外，叶类蔬菜重金属含量平均值超标，而根茎类蔬菜受污染程度较小，处于安全水平。
二、粮食中重金属的检测
大气沉降、水污染、土壤污染、农药残留等是粮食中重金属污染的主要来源。重金属不仅能影响粮食作物的生长发育而导致减产，而且会通过富集作用对人类健康造成危害。Togores 等检测了西班牙29种婴儿食品中的铅和镉。无乳婴儿粮食中 Cd 和 Pb 的含量分别为3.8～35.8ng/g 和36.1～305.6ng/g，而含乳谷物含 Cd 量和含 Pb 量分别为2.9～40.0ng/g 和53.5～598.3ng/g。该研究建立了婴幼儿食品中 Cd 和 Pb 的检测方法，对于降低原料和生产加工过程中的 Cd 和 Pb 污染具有重要意义。Wen Xiaodong 等使用浊点萃取-电热蒸发原子荧光法（CPE-ETAFS）和浊点萃取-电热原子吸收法（CPE-ETAAS）测定了大米和水中 Cd 的含量。当萃取系统的温度高于表面活性剂曲拉通X-114的浊点温度时，Cd 与双硫腙复合物被定量地萃取到表面活性剂中，经离心后与水相分离。结果表明曲拉通X-114和双硫腙的浓度、pH 值、平衡温度和反应时间均对 CPE 过程有显著影响；对 CPE 条件进行优化后得到原子荧光和原子吸收方法的检测限分别为0.01μg/L 和0.03μg/L。Parengam等使用仪器中子活化分析（INAA）和 GFAAS方法测定了米类和豆类中的金属元素，实验表明INAA对于Al、Ca、Mn、K等金属元素的检测具有很好的准确性和精确性，相对误差和相对标准偏差（RSD）均小于10%，且无须对样品进行消解或萃取，但 INAA 法对于 Pb 和 Cd的测定灵敏度较低；GFAAS 法则更适合对 Pb 和 Cd 的检测，两种金属的测定回收率均高于80%，相对误差分别仅为1.54%和6.06%。检测结果表明，米类样品中均含有痕量的As（0.029～0.181mg/kg）和Cd（0.010～0.025mg/kg）；大豆和花生中的Cd含量较高，分别为0.022mg/kg和0.085mg/kg。氢化物发生原子吸收光谱法（HGAAS）常用于 As、Se 和 Hg的检测中，该法基于选择性的化学还原反应，将样品中的金属元素还原成氢化物而得以测定。Uluozlu 等使用 HGAAS 法测定了大米、小麦、鸡蛋和茶叶等食品中的 As 含量。结果表明该定量方法具有良好的精密度（RSD<8%）和灵敏度（LOD=13ng/L），为检测粮食中不同价态 As 的含量提供了有效的方法。孙汉文等提出了一种利用悬浮进样-HGAAS 直接测定面粉中微量 As 的新方法。该方法用于小麦和大米等5种谷物中 As 的测定，检出限为0.239μg/L，回收率为95.5%～108%，RSD 为0.86%～3.02%。对3种标准参考物质进行分析，测定结果与标准参考值之间无显著性差异。
