快检技术作为日常检查的主要手段，其最大的特点是快速高效，对可疑食品进行粗筛和对现场食品安全状况作出初步评价，便于执法人员掌握情况，提高工作靶向性，预防食品安全事故发生，因此被广泛应用。
快检技术在食品流通中的应用
全国各级市场监管机关，目前大多已经为基层配备了食品快速检验设备，很多地方市场监管部门已经建立了检验箱、检验车、检验点、检验中心“四位一体”的流通领域食品快速定性检验体系。应用食品快速检验设备，主要对食品批发市场、超市、商场、食品安全示范店等食品经营主体销售的食品实施快速检验。重点开展蔬菜农药残留，畜禽产品水分、色素，食品中的甲醛等项目的检验。
在日常卫生监督过程中，除感官检验外，采用现场快速检验方法进行大量的筛检，能够起到初筛作用，从而及时发现可疑问题，并迅速采取相应措施，这对提高监督工作效率、加大监督力度，保障食品安全有着重要的意义。
快检技术在餐饮消费中的应用
原国家食品药品监督管理总局于2011年发布了《关于印发餐饮服务食品安全检验机构技术装备基本标准和现场快速检测设备配备基本标准的通知》（国食药监食〔2011〕130号），要求在各级监管部门配备快检设备用于餐饮食品安全监管。在2012年国家餐饮服务食品安全监督抽检工作中，明确要求各级食品药品监管机关充分发挥快速检验方法在监督抽检工作中的积极作用，经由快速检验方法初筛后送实验室进行确证检验的样本比例原则上不得低于抽检样本总量的30%。
快检技术在食用农产品中的应用
初级农产品质量安全快速检测的对象主要针对影响农产品安全性的化学危害因子（农药、兽药、重金属等）和生物危害因子（微生物、寄生虫、生物毒素等）。原农业部早在2005年就发布了《关于加强兽药残留检测试剂（盒）管理的通知》（农办医〔2005〕3号），对相关的快速检测试剂盒进行审查备案，对于通过审查的快检试剂盒可以在农业部门有关农产品监管工作中作为快筛方法使用。新疆维吾尔自治区建立了农产品质量安全快速检测仪器应用与信息平台，由新疆农产品质量安全监督检验中心统一为全区配发农产品质量安全快速检测仪器，主要用于生产基地、批发市场、农贸市场、超市等的农产品质量安全保障；北京市已将农产品安全快速检测车率先应用在新发地，对进出新发地的农产品实行24小时检测、追溯，流动检测车与市场中心检测实验室互为补充，共同保障了新发地市场的农产品供应安全。
另外，对于大型活动的食品安全保障与应急事件处理，快速检验是一个有效的措施。在大型活动中，为防止发生群发性食物中毒，应筛查食物中毒可疑因子，而快速检验方法可以发挥其特殊的作用。食品快速检验方法在2008年奥运会等大型赛事及经济洽谈会、重大会议、灾后防疫（如5·12抗震抢险及灾后恢复重建）中均发挥了重要作用，同样在食物中毒等突发性食源性疾患以及排除投毒等应急事件的现场快速检验中，也是进行筛查的首选方法。
在食品安全监管环境日益复杂的背景下，食品安全快速检验作为一种新型监管手段，在给食品安全监管带来便利的同时，也带来了新的问题。具体包括产品检验范围过窄、试剂质量参差不齐、受所处环境条件限制、配套设施不全、工具简陋、准确性不高、结果缺乏有效性、经费严重不足、队伍水平不高、闲置状况比较严重、后期成本较高等问题，有待进一步解决。
食品流通过程中快检技术的发展及展望
快检技术从20世纪80年代兴起，由最早的试纸片发展到当今的便携式仪器，从简单的几个项目的检测发展到上百个，从初期的食物中毒突发现场处理到今天的全民食品安全预防，总共经历了5个阶段的变革，即快速检测试剂（包括试剂盒和试纸）、快速检测箱（包括试剂盒、试纸及辅助工具）、快速检测仪器（读数仪和辅助仪器）、快速检测箱（包括试剂盒、试纸、辅助工具、读数仪器及辅助仪器）、快速检测车。
现场快速检测方法与国家标准方法和仪器法相比具有操作简单、快速的优点，但由于大多数快速检测方法在样品前处理、操作规范性方面还有许多待完善之处，目前还只能作为快速筛选的手段而不能作为最终诊断的依据，而兼具快速和准确两大优点则是快速检测方法追求的目标。
随着高新技术的不断应用，食品安全现场快速检测主要呈现四大趋势：一是检测灵敏度越来越高，残留物的分析水平已达到IV-g；二是检测速度不断加快；三是选择性不断提高；四是检测仪器向小型化、便携化方向发展，从而使实时、现场、动态、快速检测正在成为现实。针对我国的特殊国情，目前很多基层单位对快速检测技术的应用还只处于定性或半定量水平，易用型的小型化仪器的应用是快速检测技术的发展趋势。现在的食品安全快速检验装备已经能够基本覆盖大部分的检验项目，并且在某些检验项目上，除了测试时间短的优势外，在检验灵敏度及准确度上已经达到甚至超越常规检验方法。
对食品快速检测技术应用的建议
通过以上的汇总，可以看到目前在流通环节中常见的快速检测方法主要针对的是农兽药残留、食品添加剂、非食用物质、真霉菌毒素、金属污染物等方面，基本可以满足日常样品的风险监测和问题样品筛查，但是在实际应用过程中，简便性、准确性、相关管理限值的匹配性不够以及使用成本有待降低等方面是具体快速检测方法应用于实际样品筛查工作中凸显的主要问题。
另外，就目前而言，快速检测方法的法律法规合规性、在实际样品检测中的适用性、快速检测方法的实际参数验证等方面均有较大的缺陷，直接限制了相关方法的使用和在日常监测评价中的运用，有必要针对上述快速检测方法在实际使用中的具体应用加以规范化和标准化。在整体食品安全风险交流管理中，也有必要进行进一步的风险评价研究，并考虑进行相关检验方法在整体应用中的经济效益分析，以保证在相关快速检测方法管理和日常使用两个层面得到重视和加强，发挥其在日常食品安全评价和日常监督中的作用。
通过对食品快速检测的起源、发展及主要技术等进行的整理和分析，我们可以看到目前食品快速检测方法在农产品质量监测、田间管理、流通环节中农产品及相关食品中质量和安全性筛查、日常食品加工等方面有着较多的应用，但是，由于管理、应用的局限，效益成本的限制还没有得到规范和合理使用，需要在加强规范和标准化的基础上，针对流通环节中食品及农产品快速检测进行推广性运用，以丰富日常舆情发现和食品安全预警的技术手段，拓展监管触角，完善流通环节食品日常监督监管体系，加强智能型、广域性食品安全监管平台的建设。
